Soto Lamongan

Bahan :

300 gram ayam kampung
1.500 ml air untuk merebus
1 cm lengkuas, memarkan
2 butir cengkih
1 tangkai serai, memarkan
garam secukupnya
minyak untuk menumis

Bumbu halus :

5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
1/2 sendok teh merica
1 1/2 sendok teh ketumbar
4 butir kemiri

Pelengkap :

100 gram taoge
50 gram soun, rendam
100 gram kol putih, iris halus
2 butir telur rebus, belah dua
1 sendok makan bawang putih goreng
jeruk nipis
sambal cabai rawit
kecap manis

Cara olah :

Rebus ayam bersama lengkuas, cengkih, serai, dan garam.
Sementara itu buat bumbu halus, kemudian tumis hingga harum, masukkan dalam rebusan ayam.
Angkat ayam kemudian suwir-suwir. Sisihkan.
Tata dalam mangkuk, taoge, soun, kol putih, ayam, telur rebus, dan tuangi dengan kuah.
Lengkapi dengan sambal cabai, kecap manis, jeruk manis, dan taburi dengan bawang putih goreng.
Untuk 5 porsi.

Soto Mie

Bahan :

6 buah tomat, dipotong-potong
8 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
4 buah kentang, kupas, belah 2, goreng hingga matang, potong-potong
2 batang serai, memarkan
½ kg mie kuning/mie basah, dikukus sebentar
¼ kol, iris tipis
1 kg daging sandung lamur (½ kg sandung lamur & ½ kg kulit sapi/kikil),
rebus sampai daging empuk, potong-potong. Saring kuah bekas
merebus daging sebanyak 1500 ml liter.
3 batang daun bawang, iris tipis
10 buah lumpia/risoles, siap pakai, potong-potong
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :

15 buah bawang merah
8 buah bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 cm jahe
2 cm kunyit
5 buah cabai merah
garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum baunya, kemudian masukkan serai, daun jeruk dan daun salam. Aduk rata.
2. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci air sisa rebusan daging, lalu masukkan potongan daging dan masak sampai mendidih. Angkat. Sisihkan.
3. Cara penyajiannya : taruh dalam mangkuk mie, potongan tomat, potongan kentang, dan risoles. Siram dengan kuah beserta potongan daging.
4. Taburi dengan daun bawang iris. Santap selagi panas dengan perasan air jeruk nipis dan kecap manis.
5. Membuat lumpia/risoles sendiri :
Siapkan 10 -15 lembar kulit lumpia. Rebus 150 gr bihun hingga matang, angkat dan tiriskan.Tumis 1 siung bawang putih cincang, lalu masukkan bihun, tambahkan garam dan merica secukupnya, aduk rata. Angkat. Isikan setiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm bihun, lipat kemudian gulung, Rekatkan pinggirannya dengan putih telur. Goreng lumpia hingga matang dan berwarna kekuningan.

Tips Agar Soto Tidak Berlemak

Jika menghendaki soto tidak terlalu berlemak, ganti penggunaan santan dengan susu tawar cair. Lada, jintan dan ketumbar sebaiknya disangrai terlebih dahulu agar aroma sotonya lebih harum.

Tips Kuah Soto Agar Tidak Langu

Dalam menumis bumbu soto, hendaknya bumbu yang akan dimasukkan ke dalam rebusan ayam harus benar-benar harum & matang. Jika tidak matang maka kuah soto akan langu atau tidak sedap.

Tips Kaldu Lezat Dari Rebusan Daging

Agar rebusan daging bisa menghasilkan kaldu yang enak, caranya :
Masukkan daging pada air yang sudah mendidih, rebus dengan api kecil, kira kira 30 menit, sambil di buang buih buih yang muncul di permukaan air perebusnya.

Soto Daging Sapi

Bahan:

500 gr daging sapi, di rebus, potong2
2 liter kaldu, dari air perebus daging+air
3 lembar daun bawang, potong 2 cm
3 lembar daun salam
1 lembar sereh
2 potong lengkuas
Garam
Merica

Bahan Pelengkap :

250 gr taoge, di seduh air panas
Jeruk Nipis
Sambal rebus (cabe keriting+cabe rawit merah di rebus, di uleg halus bersama bawang putih dan garam)

Taburan:

Seledri
bawang merah goreng
bawang putih goreng

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sdm ketumbar


Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus dan daun salam, lengkuas dan sereh hingga harum
2. Masukkan daging yang sudah di potong2, aduk hingga bumbu merata, tuangkan campuran ini pada kaldu
3. Tambahkan garam da merica, masak hingga daging empuk
4. Masukkan irisan daun bawang

Penyajian:
Taruh taoge pada mangkuk, tuangkan soto daging di mangkuk, beri taburan.
Sajikan bersama sambal dan jeruk nipis

Soto Kudus

Bahan :

1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
3 butir telur rebus potong serasi
100 gr tauge diseduh
2 sdm sledri dirajang halus
2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng
75 ml kecap manis
2 buah jeruk nipis diambil airnya
2 batang serai
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula
1 1/2 liter air
Minyak goreng dan nasi putih secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

6 buah bawang putih
6 siung bawang merah
1 sdm ketumbar
1/2 sdt Jintan
6 butir kemiri
3 cm jahe

Cara Membuat:

Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum dan ayam matang.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula dan bawang putih goreng.
Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam dan suwiri.

Cara Menghidangkan :

Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, telur, sledri, suwiran ayam, air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap hidangkan.

Soto Ayam

Bahan:

Ayam 1 ekor direbus dengan air secukupnya
telur rebus 5 bh
Kentang rebus 2bh
Toge secukupnya
Keripik kentang
Bawang merah goreng secukupnya
Lengkuas 2 cm, memarkan
Sereh 1 btg, memarkan
garam, merica, gula
Jeruk nipis
Daun bawang, seledri iris halus

Bumbu dihaluskan:

Bawang merah 3 bh
Bawang putih 5 siung
Jahe 1 cm
Kunyit 1 cm
Kemiri 5 bh

Cara memasak:

Ayam rebusan di suir-suir.
Masukkan bumbu halus, sereh, lengkuas, garam, gula, merica kedalam kaldu ayam sampai mendidih.
Sajikan di mangkok dengan menyusun telur, toge, kentang rebus, suiran ayam dan siram dengan kuah, taburi bawang merah goreng, daum bawang, seledri diatasnya dan tambahkan perasan jeruk nipis.Soto ayam sangat sedap bila disajikan dengan sambalnya.

Sambal soto:
cabe rawit5 bh direbus, haluskan tambah sedikit garam dan tuangi sedikit air kaldu panas.

Tips Agar Santan Tidak Pecah

Agar santan tidak pecah, rebus dengan api sedang dan terus di aduk-aduk hingga santan mendidih.

Soto Betawi

Bahan:

250 g daging sapi, potong dadu
100 g usus sapi, cuci, rebus, potong-potong
100 g babat, cuci, rebus, potong-potong
100 g limpa, cuci, rebus, potong-potong
2 buah tomat, potong dadu
1 lt kaldu daging
600 ml santan dari ½ butir kelapa
60 g emping goreng
1 buah jeruk limau, potong-potong
2 sdm minyak goreng

Bumbu:

2 cm kayu manis
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm sledri cincang
1 lembar daun salam
2 sdm kecap manis
1 sdm bawang merah goreng

Bumbu Halus:

9 butir bawang merah
7 siung bawang putih
1 cm lengkuas
2 sdt ketumbar
4 butir kemiri
½ sdt jintan
1 sdt lada butir
½ sdt pala
2 cm jahe

Cara Membuat:

1. Didihkan air, rebus daging hingga empuk. Angkat daging dan sisihkan kaldunya 1 lt.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan kayu manis, aduk rata. Tuang santan, masak sambil diaduk-aduk hingga santan mendidih. Angkat.
3. Tuang santan ke dalam rebusan kaldu, masukkan kecap manis, sledri cincang dan daun bawang. Masak hingga santan mendidih. Angkat.
4. Penyajian: Atur potongan daging, babat, limpa usus, dan tomat ke dalam mangkuk saji. Tuang kuah soto panas, tambahkan emping jeruk limau dan bawang merah goreng. Sajikan panas dengan sambal cabe rwait sebagai pelengkap.

Untuk 6 Porsi

Rawon

Bahan:

- ½ kg iga sapi

Bumbu:

- 8 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh jintan
- 3 biji keluak
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk purut
- Garam secukupnya
- Gula jawa secukupnya
- Minyak dan penyedap secukupnya


Cara Membuat:

1. Cuci bersih iga sapi, potong dadu lalu rebus sampai matang.
2. Haluskan semua bumbu, kecuali serai dan daun jeruk.
3. Tumis bumbu sampai beraroma sedap. Masukkan daun jeruk purut dan batang serai yang
sudah dimemarkan.
4. Masukkan bumbu ke rebusan iga sapi.
5. Masukkan garam, gula jawa dan penyedap, kemudian aduk rata.
6. Tunggu sampai matang.
7. Angkat dan sajikan.

Kroket Telur

Bahan :

3 sdm mentega
60 gram tepung terigu
400 ml susu cair
2 butir telur rebus, potong dadu, kecil-kecil
2 lembar daging asap, dipotong kotak, kecil
1 sdt garam
½ sdt merica
½ sdt pala
1 sdm gula

Bahan Pelapis:

2 butir telur kocok lepas
150 gram tepung roti

Cara membuat:

Lelehkan mentega, masukan terigu sambil diaduk hingga mengumpal. Tuang susu sambil diaduk rata hingga meletup-letup. Tambahkan telur rebus, daging asap, dan semua bumbu. Matikan api.
Buat adonan berbentuk oval, gulingkan ketepung roti, setelah itu celupkan ke telur, kemudian gulingkan lagi ke tepung roti.
Goreng dalam minyak panas sampai kering dan matang. Sajikan.

Ayam Masak Kecap

Bahan:

1 ekor ayam kampung potong-potong
300 ml air
3 siung bawang putih cincang
6 buah bawang merah cincang
1 buah bawang bombay iris tipis
1 sdm gula
½ sdm garam
½ sdt merica
2 sdm kecap manis
1 sdt pala
Minyak untuk menumis


Cara membuat:

Tumis bawang bombay, setelah agak layu tambahkan bawang merah dan bawang putih. Aduk sampai berubah warna.
Setelah itu, masukan ayam, aduk sampai bumbu tercampur rata.
Tambahkan air, masak hingga mendidih. Kemidian masukan semua bumbu, tutup wajan, masak dengan api kecil sampai ayam lunak. Angkat.

Sup Merah

Bahan:

2 buah bawang bombai,cincang halus
1 buah wortel potong 1cmx1cmx4cm
10 buah sosis belah menjadi 4 bagian
5 sdm saos tomat
150 gram kacang polong
1,5 liter kaldu ayam
1 bh dada ayam rebus, suwir-suwir dagingnya
1 kaleng ham potong 1cm x 1cm x 4 cm
5 buah tomat, rebus, buang kulitnya, cincang halus
½ sdm garam
4 sdm gula
¼ sdt merica
Margarin untuk menumis


Cara Membuat:

Panaskan wajan, tumis bawang bombai, sampai layu.
Masukan wortel dan tumisan bawang bombai kedalam kaldu ayam, masak sampai mendidih. Setelah mendidih, masukan tomat dan saos tomat, aduksebentar. kemudian masukan daging ayam, sosi dan ham aduk rata.
Setelah mendidih masukan kacang polong, dan bumbu lainnya. Aduk rata. Masak dalam api kecil sehingga semua bumbu tercampur rata dan daging ayam agak berwarna kemerahan. Matikan api, angkat. Sajikan Hangat.